土佐日曜市食堂

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土佐日曜市食堂は「高知の日曜市の食材を使った料理を提供する仮想カフェ」をテーマに、旬の料理レシピを配信しています。
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じゃがいも餅の花にら餡かけ


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旬の花にらをたっぷり味わう。
花にらの濃厚な味わいがじゃがいも餅にベストマッチ!

 

「じゃがいも餅の花にら餡かけ」作り方とレシピ

 

【じゃがいも餅の花にら餡かけ作り方】

 

レシピ

1.じゃがいもを皮付きのまま湯がき、皮をむいたら片栗粉を加えて熱いうちになめらかになるまでつぶす。
2.丸餅に形作り、片栗粉をまぶして揚げる。
3.ナスは拍子切りにし、さっと水に漬けてアクを抜く。水気を拭いて、揚げる。
4.鶏ミンチ、シメジを炒め、揚げナスも加える。
5.3cm程に切った花にらを加える。 6.アジ煮干でとったダシ汁をたっぷり注ぎ、すりおろした生姜、ナンプラー、醤油、胡椒で味を整える。
7.最後に片栗粉でとろみをつけたら、じゃがいも餅の上にたっぷりかける。

7月頃、夏を迎えた店頭に並ぶ花にら。
とてもやわらかく、香りと風味があります。
豚肉などとの炒め物にも最適です。

 

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★高知の日曜市情報★
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鶏のクリームソース


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日曜市の人参、玉ねぎを使ってクリームソースに。



【鶏のクリームソースがけ 作り方】

材料
・鶏もも肉
・人参
・玉ねぎ
・シメジ
・じゃがいも
・バター、牛乳
・コンソメ、塩、コショウ、米粉
・ニンニク、ナンプラー

レシピ
1.鶏もも肉は均一の厚さに開き、塩・コショウをして焼きます。
2.さいの目に切って茹でた人参・玉ねぎ・シメジをバターで炒め、牛乳・コンソメ・塩・コショウで味を調えます。
3.[2]に米粉でとろみをつけ、[1]にかければ出来上がり。

付け合せの炒めじゃがいもも作ります。
1.じゃがいもは出来るだけ細く千切りにし、水にさらしてザルにあげます。
2.ピーマンも千切りにし、じゃがいもと一緒にニンニクみじん切りと炒めます。
3.ナンプラー・塩・コショウで味を調えて出来上がり。

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茹で鶏の土佐たたき風


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茹で鶏をさっぱり美味しいたたき風に。



【茹で鶏の土佐たたき風 作り方】

1.鍋に水と生姜・少量の酒を入れ、鶏胸肉を茹でます。
2.茹であがったら、鍋のまま冷まします。
3.冷めたら、鍋から取り出し、食べやすく切って皿に並べます。
4.玉ねぎ・きゅうり・かいわれ大根などを上にのせます。
5.柚子酢・仏手柑酢・醤油・酒・砂糖でタレを作り、たっぷりかければ出来上がり。

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あんかけ茸のハンバーグ


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きのこたっぷり、
秋らしい"あんかけ"ハンバーグです。



【あんかけ茸のハンバーグ 作り方】

1.玉ねぎ・人参のみじん切りを炒め、ナツメグ・塩・コショウ・卵・合挽き肉でハンバーグを作り、焼きます。
2.しめじ・アスパラをバター・ニンニクのみじん切りで炒め、水を加えて煮ます。
3.煮立ったら、オイスターソース・醤油で味を調えます。
4.水溶き片栗粉を加え、とろみをつけてハンバーグにかければ出来上がり。


かぼちゃの照り焼きも添えます。

【かぼちゃの照り焼き 作り方】

1.かぼちゃを1cm厚に切り、フライパンで蒸し焼きにします。
2.味りん・砂糖・醤油・おろしニンニクを煮たてます。
3.合わせてサッと煮からめれば出来上がり。


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ゆで鶏の梅酢ソース


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旬の夏野菜をたっぷり使った、
暑い日にぴったりの爽やかレシピです。



1.水に生姜の薄切り・塩少々を入れて沸騰させ、鶏胸肉を茹でます。
2.そのまま茹で汁ごと冷まします。
3.酢・塩・醤油・みじん切りにした梅肉・ごま油を合わせてタレを作ります。
4.薄切りにした鶏肉に、さっと茹でたオクラ・山芋・玉ねぎ・キュウリなどを切ってのせます。
5.タレをたっぷりかければ出来上がり。

ボリュームもありながら、あっさりして食べやすい。
食欲の無いときにもおすすめのレシピです。

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ズッキーニと鶏肉のカレー炒め


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夏の日曜市には
安くて大きなズッキーニが沢山並んでいます。

今回は夏らしくカレー粉を使ってスパイシーな炒め物に。



1.鶏もも肉は塩コショウをふった後、フライパンで焼いて食べやすく切ります。(余分な脂を落とすために焼きます)
2.ズッキーニ・玉ねぎ・人参などと、[1]のもも肉を炒め、ナンプラー・カレー粉で味を調えて出来上がりです。

簡単&美味しい夏のレシピ、
スパイシーで食もすすみます。

ズッキーニのおすすめ店はこちら

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坊ちゃんかぼちゃの肉詰めあんかけ


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小ぶりサイズのかわいい坊ちゃんかぼちゃ。
手のひらに乗るほどのサイズですが、
甘みが強く、きめの細かい身質で大変美味しいかぼちゃです。

今回は肉詰めに。


1.坊ちゃんかぼちゃを丸のままレンジに5分程かけます。
2.取り出したら、中身をくりぬきます。
3.炒めた玉ねぎ・人参・戻した干し椎茸・しょうが汁・水を切った豆腐・鶏ミンチ・卵・米粉を混ぜ、かぼちゃの中に詰めます。
4.かぼちゃが隠れる位の水を鍋に入れ、アジ煮干・鶏ガラスープの素・塩・醤油で煮ます。
5.かぼちゃを皿に取り、煮汁にごま油を加えて片栗粉でとろみをつけ、あんかけにすると出来上がり。

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たっぷり夏野菜の豆腐ハンバーグ


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夏野菜をたっぷり使った
ヘルシーな豆腐ハンバーグ。

暑い日でもさっぱり美味しく食べられます。



◆豆腐ハンバーグの作り方
1.ズッキーニ・玉ねぎ・ピーマンを小さく切り、さっと炒めてナンプラー・コショウをふります。
2.ひじきを水で戻し、絞ります。
3.水を切った豆腐に、ひき肉・[1]の野菜・ひじき・卵・片栗粉を入れてよく混ぜます。
4.形を整えて両面を焼きます。

◆ソースの作り方
1.アジ煮干でだしをとり、砂糖・醤油・味りんで味を調える。
2.片栗粉でとろみをつけ、火を止める直前に新生姜の千切り・さいの目に切ったトマトを加えます。

焼きあがったハンバーグに、ソースをたっぷりかければ出来上がりです。

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新ごぼうの豚肉巻 米粉天ぷら


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旬の牛蒡(ごぼう)を天ぷらに。
小麦粉ではなく米粉を使います。
(日曜市で販売されています)



1.新ごぼうは10cm程度の長さに切って水につけます。
2.2回ほど水を替え、アクを抜きます。(抜きすぎないようにしましょう)
3.水・味りん・醤油・砂糖・鷹の爪で味を調えて煮ます。
4.ざるに取り、水気を取って冷まします。
5.豚肉で巻き、塩・コショウを振ります。
6.米粉・昆布粉末・卵・塩少々を水で溶き、衣を作ります。
7.ごぼうの豚肉巻に米粉を付け、[6]の衣にくぐらせて油で揚げると出来上がり。

米粉を使うことで、小麦粉よりもカラッと揚がり、
よりサクサクとした食感になります。

立派なおかずに、またお酒のおつまみにもお薦めです。

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高知産焼ねぎと牛すじ肉の卵とじ


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高知産牛すじと、
日曜市のネギ・厚揚げ・こんにゃくを使った卵とじです。



1.厚揚げは2cm角に切ります。
2.牛すじ肉とこんにゃくを湯がきます。
(※牛すじは3回ほど湯がきます)
3.白ねぎを1.5cmほどの長さに切り、フライパンで焼きます。
(※油はひきません)
4.牛すじ肉に砂糖・酒・濃口醤油・水少々で味を付けます。
5.10分ほど煮たら、こんにゃく・厚揚げを入れ、最後に焼ねぎを入れて卵でとじます。

焼ねぎにすることで甘みが増し、風味も良くなります。

各食材の日曜市価格…
・白ねぎ/大2本/60円
・厚揚げ/1個/50円
・こんにゃく/1個/100円

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