土佐日曜市食堂

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土佐日曜市食堂は「高知の日曜市の食材を使った料理を提供する仮想カフェ」をテーマに、旬の料理レシピを配信しています。
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春茄子と平子ちりめんの南蛮サラダ


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旬の春茄子と平子ちりめんを使った
南蛮風サラダです。

春茄子と平子ちりめんの南蛮風サラダ

【春茄子と平子ちりめんの南蛮サラダ】

材料
・茄子、人参、セロリ、ニンニク、生姜
平子ちりめん
・ナンプラー、コチュジャン
・砂糖、酢、塩、醤油

レシピ
1.茄子は1cmの輪切りにし、平子ちりめんと素揚げします。
2.人参を千切り、セロリは大きめに切ります。(セロリは葉も使います)
3.水・砂糖・酢・塩・醤油・ナンプラー・コチュジャン・ニンニクと生姜のみじん切りでドレッシングを作ります。
4.全て和えれば出来上がり。

素揚げした茄子に、生セロリと人参、
食感楽しいサラダです。
平子ちりめんの旨みが良いアクセントになっています。

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★高知の日曜市情報★
http://tosagairoiti.ojyako.com
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白菜の甘酢漬け


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シャキッとした食感が美味しい、白菜の甘酢漬けです。

白菜の甘酢漬け

【白菜の甘酢漬け】

材料
・白菜、人参、大根
・塩、酢、砂糖、柚子酢

レシピ
1.白菜・人参・大根を千切りにして、塩をふり、しばらくおきます。
2.揉んでから洗い、絞ります。
3.酢、砂糖、塩少々を弱火で溶かし、柚子酢を加えて[2]と和えます。
4.ゴマをふればできあがり。

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芋茎と干し海老の炒め煮


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旬の芋茎(ずいき)と干し海老を炒め煮に。

芋茎とは里芋の茎のこと。
日曜市はじめ「土佐の街路市」では、
ズイキを干して乾燥させたものが売られています。

芋茎(ずいき)


【芋茎と干し海老の炒め煮】

材料
・芋茎(ずいき)
干し網海老
・鷹の爪
・砂糖、醤油、みりん

レシピ
1.ズイキは5cmほどに切り、水で戻します。
(2〜3回水をかえ、絞ります)
2.ズイキと干し網海老を炒め、鷹の爪・砂糖・醤油・味りんで煮汁が無くなるまで炒め煮すると出来上がり。


芋茎煮は地元では定番の料理。
ごはんのおともにも、酒の肴にも良く合います。


芋茎(ずいき)のおすすめ店はこちら


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四方竹の筑前煮


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旬の四方竹を煮物に。



【四方竹の筑前煮 作り方】

材料
四方竹
・鶏肉
・人参、ごぼう
・こんにゃく
・ゴマ油、醤油、味りん、砂糖

レシピ
1.四方竹と鶏肉、人参、ごぼうをゴマ油で炒めます。
2.こんにゃくを加え、水・醤油・味りん・砂糖で味を調えて煮ると出来上がり。

鮮やかな緑が食欲をそそり、
食べるとシャキシャキとした歯応えが楽しめる四方竹。

高知では煮物や炒め物、寿司などに使われる定番食材です。
タケノコよりもアクが無く、味も染みやすいことから、とても人気があります。

秋の味わいをぜひどうぞ。


四方竹の詳細はこちら


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冬瓜と鶏のカマスだし煮


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旬のカマス煮干を使った冬瓜の煮物です。



【冬瓜と鶏のカマスだし煮 作り方】

材料
・冬瓜
・鶏ミンチ
カマス煮干
・生姜
・醤油、味りん、塩、砂糖

レシピ
1.鶏ミンチは生姜を少し入れた湯でさっと茹でて、ザルにあげます。
2.冬瓜は食べやすい大きさに切り、茹でます。
3.カマス煮干を2〜3匹ほど鍋に敷き、冬瓜・鶏ミンチを入れ、水を入れて煮ます。
4.沸騰したら、薄口醤油・味りん・塩・砂糖で味を調えて出来上がり。

冷蔵庫で一晩寝かせると、一層おいしくなります。

カマス煮干のあっさり上品なだしが冬瓜に染みこみ、
とっても美味です。
カマスは具として食べることができます。

カマス煮干のおすすめ店はこちら

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土佐流ねぎの酢みそ和え


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旬のねぎを使って酢みそ和えに。



【土佐流ねぎの酢みそ和え 作り方】

材料
・ねぎ
・こんにゃく
カツオ生節
・白みそ、砂糖、酢、柚子酢、ゴマ

1.こんにゃくを薄く切り、茹でます。
2.ねぎを5cmほどの長さに切り、茹でます。
3.白みそ・砂糖・酢・柚子酢で酢みそを作ります。
4.こんにゃく・ねぎ・カツオ生節・ゴマを合わせて酢みそで和えれば出来上がり。

ゆずが香るさっぱり味。
かつお生節の旨みが良いアクセント、絶品です。

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新生姜のドレッシング


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旬の新生姜を使ったドレッシングです。



【新生姜ドレッシング 作り方】

1.新生姜をすりおろします。
2.オリーブオイル・醤油・仏手柑の搾り汁を合わせれば出来上がり。

簡単ですぐに作れます。
かつお生節を加えたサラダにかければ
土佐流サラダの出来上がり。


仏手柑のおすすめ店はこちら

かつお生節のおすすめ店はこちら


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白瓜と海老の煮物


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白瓜をさっぱりした煮物に。
冬瓜を使っても美味しいです。



1.海老は皮つきのまま、さっと茹でて皮をむきます。
2.茹で汁を一度濾し、白瓜を入れて煮ます。
3.酒・味りん・醤油・塩・砂糖で味を調えます。
4.火を止める直前に海老を入れて出来上がり。

冷蔵庫で冷やすと、より一層おいしく食べられます。

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白瓜のタイ料理ソムタム風サラダ


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白瓜をタイ料理のソムタム風に。



1.白瓜と人参を千切りにします。
2.レモン果汁・仏手柑果汁・砂糖・ニンニクのみじん切り・ナンプラーでタレを作ります。
3.粗みじん切りのピーナッツ・干しえびと、[1]・[2]を和えれば出来上がり。

パパイヤで作るタイ料理の本格ソムタムとは
また一味違った美味しさです。

仏手柑のおすすめ店はこちら

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りゅうきゅうの酢の物


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高知ならではの食材「リュウキュウ」を使った
酢の物レシピです。



1.りゅうきゅうとキュウリは薄切りにして塩でもみ、洗って絞ります。
2.カツオ生節とゴマを加え、酢・醤油・塩・砂糖で和えれば出来上がり。

りゅうきゅうは素手で触るとかゆくなります。
ビニール袋等を使ってもみこんでください。

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