土佐日曜市食堂

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土佐日曜市食堂は「高知の日曜市の食材を使った料理を提供する仮想カフェ」をテーマに、旬の料理レシピを配信しています。
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むかごご飯


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秋の味覚、旬の零余子(むかご)を炊き込みご飯に。

 

「むかごご飯」作り方とレシピ

 

【むかごご飯】

 

材料

・むかご

・米、昆布、水、酒、塩

 

レシピ

1.むかごは洗って水を切ります。

2.昆布を敷き、洗った米、水、酒、塩を入れ、むかごを加えて炊きます。

(※沸騰直前に昆布は取り出します。)

 

ほくほくとしたむかごの食感に、

程よい塩加減があっさり美味しい旬の炊き込みご飯です。

 

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★高知の日曜市情報★
http://tosagairoiti.ojyako.com
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卵かけごはん風しらす丼


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濃厚でまろやかな味わいが楽しめる、
卵かけご飯風しらす丼。

「卵かけご飯風しらす丼」作り方とレシピ

【卵かけごはん風しらす丼】

材料
・ご飯
・釜揚げしらす
・醤油
・卵
・ネギ、ミョウガなどお好みの薬味

レシピ
1.炊きたてご飯を茶碗の6分目ほどに盛ります。
2.釜揚げしらすをドーナツ状に盛ります。
3.中央のくぼみに卵黄をのせます。
4.ネギやミョウガなどお好みの薬味をのせ、醤油を一回しかければ出来上がりです。

通常のしらす丼よりも、濃厚でまろやかな味が楽しめます。
最初は卵黄を崩さずに、後から卵黄を崩して、二度美味しいしらす丼です。


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釜元まかない飯風しらす丼


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しらす屋ならではの「まかない飯」しらす丼。

しらす丼

丼ごはんにしらすをのせるだけですが…

美味しく食べるコツは
とにかく、しらすをどっさり沢山使うこと。

ご飯にしらすをのせたら、
海苔と梅肉をまぶして、醤油を一回しかければ出来上がり!

ちょっと雑に作る位が美味しいのです。

時間があれば
ゴマやネギ、大葉も使うと一層美味しくなります。

他にも"まかない飯"しらす雑炊もどうぞ♪


釜揚げしらすのおすすめ店はこちら


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栗とキノコの中華風ちまき


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秋ならではのレシピ、
栗とキノコをたっぷり使った中華風ちまきです。



【栗とキノコの中華風ちまき 作り方】

1.もち米は水につけて1時間置き、ザルにあげます。
2.干し椎茸を水で戻して小さい角切りに、人参も小さく角切り、豚肉は1cm程の角切り、しめじはほぐします。栗は皮を剥いて水で洗います。
3.生姜のみじん切りを油で炒め、豚肉・野菜も炒めます。
4.続いてもち米も炒めます。
5.水・オイスターソース・中華だし・醤油・少量の砂糖で味を調えたスープを入れ、水気が無くなるまで炒めます。
(※スープの量は1合のもち米に対して100嫩度)
6.最後に栗をのせて、強火の蒸し器に入れて25分蒸すと出来上がり。

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サバ一夜干しのさっぱりまぜ寿司


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サバ一夜干しを使った、
夏にぴったりの「まぜ寿司」です。


1.サバ一夜干しは30分ほど酢に漬け、焼いてほぐします。
2.きゅうりを小さく切り、塩でもみ、甘酢に漬けたあとザルにあげます。
3.ご飯にゴマ・新生姜のみじん切りを入れて、[2]を混ぜ合わせて酢飯を作ります。
4.[1]を混ぜ、仕上げに大葉をちらせば出来上がりです。

コリコリとしたきゅうりの食感に、塩サバの旨みが絶妙、
夏におすすめのまぜ寿しです。

サバ一夜干しのおすすめ店はこちら

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かつお飯


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高知名物の「かつお生節」を使った鰹飯です。
生の鰹を使うよりも、味が濃厚でお薦めです。



【土佐かつお飯 作り方】

材料
かつお生節
・米
・筍
・生姜、味りん、砂糖、醤油、酒

レシピ
1.3合の米に対して生節1本を使います。
2.生節をほぐし、生姜・味りん・砂糖・醤油で煮ます。
3.ざるなどに濾して、生節と煮汁に分けます。
4.米に煮汁と酒を加え、醤油で味を調えながら、炊飯器の設定に合わせて水加減を調整します。
5.茹で筍と生節を上にのせて炊くと出来上がりです。

生節を使うことで味わいがより濃厚に。
冷めても美味しいので、お弁当にも使えます。

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新筍とカキの炊き込みご飯


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旬の筍を使った炊き込みご飯です。



1.昆布でだしをとり、薄口醤油・酒・塩で味を調えてカキを煮ます。
2.カキを取り出し、煮汁を使って茹で筍と米を炊きます。
3.炊き上がったらカキを入れて蒸らすと出来上がりです。

筍のこりこり食感、カキのだしが美味しい、絶品かきめしです。

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土佐釜元風しらす雑炊


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高知の名産、釜揚げちりめんじゃこ
高知野菜をたっぷり使った、お手軽&簡単な雑炊風丼です。



1.お湯を沸かし、コンソメ・しらす・お好みの野菜(大根・人参・玉ねぎなど)を入れて醤油で味を調えます。
2.卵を流し入れ、一煮立ちさせた後、刻んだニラを入れます。
3.炊き立てのアツアツごはんにたっぷりかけると出来上がりです。
(お好みで【2】の段階でご飯を入れて煮ても美味しいです。)

美味しく仕上げるポイントはしらすの量。
豪快にたっぷり使うことで、ダシが出て美味しくなります。

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土佐のいかめし


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高知産するめいかともち米、特産の生姜を使った
土佐のいかめしです。



もち米は30分ほど水に漬けておきます。
(イカ1杯にもち米1/3カップ)

イカの足は吸盤をできるだけ取り除き、小さく刻みます。
生姜は薄くスライスに。

ざるにあげたもち米に、刻んだイカの足を混ぜ込み、
イカの胴に詰めます。

詰め込んだもち米が出ないよう爪楊枝で胴を止め、
生姜を敷いた鍋に並べます。

酒・味りん・砂糖・濃口醤油・水で味付けし、煮込めば出来上がり。

高知産のもち米・生姜は日曜市でも人気の食材。
もち米は炊き込みご飯や赤飯に、生姜は煮物や薬味に幅広く使われています。

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