土佐日曜市食堂

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土佐日曜市食堂は「高知の日曜市の食材を使った料理を提供する仮想カフェ」をテーマに、旬の料理レシピを配信しています。
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万次郎かぼちゃプリン


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甘い万次郎かぼちゃをプリンに。



【万次郎かぼちゃプリン 作り方】

材料
・万次郎かぼちゃ(300gほど)
・卵(3個)
・牛乳(200奸
・ラム酒(200cc)
・砂糖(50g)

レシピ
1.万次郎かぼちゃはレンジで軟らかくします。
2.全ての材料をミキサーで撹拌し、ザルでこします。
3.水(大さじ4)を鍋に入れ、砂糖75gを加えて火にかけます。
4.煮詰まって飴色になったら熱湯(大さじ4)を加え、カラメルソースを作ります。
5.カラメルソースを器に入れ、[2]を上に入れます。
6.蒸し器に入れ、中火で30秒、弱火で20〜30分蒸すと出来上がり。

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★高知の日曜市情報★
http://tosagairoiti.ojyako.com
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かぼちゃのケーキ


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旬のかぼちゃを使った
しっとり甘いケーキです。



【かぼちゃケーキ 作り方】

材料
・かぼちゃ(お好み量)
・小麦粉(180g)
・砂糖(130g)
・卵(6個)
・オリーブオイル(大さじ3)
・シナモン、クローブ、ナツメグ、レーズン、ラム酒(適量)

1.かぼちゃはレンジで蒸して、つぶします。
2.レーズンをラム酒に漬けます。
3.卵を白身と黄身に分けます。
4.黄身にオリーブオイルと砂糖2/3を入れて泡立て、かぼちゃも加えて泡立てます。
5.白身に残りの砂糖を入れて泡立てます。
6.[4]に[5]の半量と、レーズンをラム酒ごと入れます。
7.小麦粉にシナモン・クローブ・ナツメグを入れ、ふるいにかけて[6]と混ぜます。
8.[7]に残りの[5]を混ぜます。
9.炊飯器で50分ほど焼けば出来上がり。

炊飯器を使うので、家庭で簡単に作れます。

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仏手柑ゼリー


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旬の酢みかん(仏手柑)を使った
香り高いさっぱりゼリーです。



1.砂糖・蜂蜜を溶かしたゼリー液に、仏手柑果汁と柚子酢を加えます。
2.薄切りにした仏手柑と型に入れ、冷やすと出来上がり。

酢橘など他の酢みかんでも応用できるレシピです。

仏手柑のおすすめ店はこちら

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シフォンケーキのヨーグルトソース文旦添え


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簡単&お手軽に作れるシフォンケーキです。



【シフォンケーキの作り方】
1.卵7個を卵黄と卵白に分けます。
2.卵白を泡立て、砂糖30gほどを入れます。
3.卵黄を泡立て、砂糖70gとオリーブオイル60cc、水100ccを泡立て器で混ぜます。
4.[3]に[2]の卵白を1/3混ぜます。
5.ふるった全粒粉を混ぜます。
6.[2]の残りの卵白を加え、混ぜます。
7.型に入れたら箸を使って10回ほどかき混ぜます。
8.180℃のオーブンで50分焼きます。

【ソースの作り方】
1.プレーンヨーグルトをざるに入れ、冷蔵庫で水気を切ります。
2.はちみつ・柚子酢を少し入れ、泡立てます。

シフォンケーキに土佐文旦・キウイを添え、
ヨーグルトソースをかければ出来上がりです。

土佐文旦は、はちみつ系の蔗糖の甘さなので、
はちみつヨーグルトに良く合います。

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高知産オレンジのケーキ


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無農薬のオレンジを使ったケーキです。
ラム酒を使って風味良く仕上げました。


1.オレンジの表皮を薄く取り除きます。
2.皮を2度ほど茹でた後、砂糖を入れて煮ます。
3.冷ましたら小さく刻み、干しブドウと一緒にラム酒をかけたら30分ほど置きます。
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4.卵2個とマーガリン90gを混ぜ、砂糖40gを2〜3回に分けて混ぜます。
(卵黄2個も混ぜます。)
5.【3】を一緒に混ぜ合わせます。
6.卵白2個に砂糖20gを加え、メレンゲを作ります。
7.【5】にメレンゲを1/2ほど混ぜます。
8.ふるった全粒粉110gと、ココア20g、チョコフレークを1/2カップ混ぜます。
9.残りのメレンゲを混ぜて、型に入れます。
10.170℃のオーブンで40分ほど焼くと出来上がりです。
(竹串を刺して何も付いてこなければ、焼けています。)

ココアの苦みとオレンジの甘み・酸味が丁度良くなじんで
甘過ぎないケーキに仕上がりました。

ラム酒も加わることでよりマイルドに。
紅茶にも良く合います。

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まるごと土佐文旦ゼリー


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高知の柑橘の王様、
土佐文旦を丸ごと1個使ったゼリーです。



1.文旦の表皮を薄くむきます。
2.皮を小さく刻み、2度ほど茹でます。
3.よくしぼり、砂糖水で煮ます。
4.600佞凌紊鯤騰させ、砂糖を入れます。
5.少し冷ましたら、ゼラチンと柚子酢を加えます。
6.甘く煮た皮と文旦の果肉をほぐして入れ、冷やすと完成です。

文旦の酸味と甘み、皮のほど良い苦みが美味しい、
文旦を丸ごと味わうことのできる贅沢なゼリーです。

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高知産さつまいもの大学いも


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日曜市の近森さん(店番170)が販売する人気のサツマイモ。
1kgで150円。
こんなにたくさんの大学芋が出来ます。



さつまいもは乱切りにして水にさらし、
水気を切った後に油で揚げます。

フライパンに水、グラニュー糖を入れ、
中火で砂糖が溶けるまで箸で混ぜます。
(必ず水→砂糖の順番で)

飴が薄茶色になるまで煮詰め、さつまいもを入れて飴を絡めます。

氷水にさっとくぐらせ、飴を冷ませば出来上がりです。

飴を綺麗に仕上げるコツは、
必ずフライパンに水→砂糖の順で入れること。
また火にかけたら薄茶色になるまでじっくり待つことです。

順番を間違えると、飴が白く結晶化したり、
うまく絡まらなくなりますので注意しましょう。

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