土佐日曜市食堂

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土佐日曜市食堂は「高知の日曜市の食材を使った料理を提供する仮想カフェ」をテーマに、旬の料理レシピを配信しています。
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アジ一夜干しでアジフライ


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鯵一夜干しを贅沢にアジフライへ。

 

「真アジ干物のアジフライ」作り方とレシピ

 

【アジ一夜干しのアジフライ】

 

材料

真アジ干物

・酒、ニンニク、コショウ

・小麦粉、パン粉、油

 

レシピ

1.頭を取り、腹に付いている骨も薄くそぎ取ります。

2.2つに切り分け、上から尻尾に向かって皮を剥がします。

3.水でさっと洗い、キッチンペーパーなどで水分を除きます。

4.酒・すりおろしニンニクをまぶして30分程置きます。

5.コショウをふり、小麦粉・卵・パン粉を付け、油で揚げると出来上がり。

 

生のアジで作るのとは一味違い、

噛むほど旨味を感じる濃厚なアジフライが出来上がります。

 

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★高知の日曜市情報★
http://tosagairoiti.ojyako.com
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サンマ味りん干しの混ぜご飯


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簡単おすすめ!

サンマ味りん干物を使った「絶品・サンマ混ぜご飯」
サンマ味りん干物 通販

 

【サンマ味りん干しの混ぜご飯】

 

材料

サンマ味りん干し

・ご飯

・ネギまたは大葉

・ゴマ

・胡麻油

 

レシピ

1.サンマみりん干しをグリルで焼きます。
2.鉄鍋か丼に胡麻油を薄く引きます。
3.温かいご飯を盛り付けて、胡麻油を軽く振りかけます。
4.焼き上がったサンマみりん干しを2センチぐらいに細かく切ります。大きい骨は取り除き、ご飯の上に乗せます。
5.鉄鍋の場合は約5分、中火で焼きます。(丼の場合はそのまま)
6.刻みネギや大葉、海苔、煎り胡麻を乗せて出来上がり。

調味料は不要、胡麻油だけで作れる簡単レシピです。
残りは焼きおにぎりにしても美味、ぜひお試しください。

 

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新物メジカの刺身


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新物のメジカ(ソウダガツオの新子)を刺身にしました。
付け合せはもちろんキュウリ。

酢みかん(今回は仏手柑)も忘れずに。



酢みかんをたっぷり搾って、醤油をかけて。
この時季ならではの美味しさです。

仏手柑のおすすめ店はこちら

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カツオ生節の簡単一品


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高知のソウルフード「かつお生節」
旬の酢みかんを使った簡単一品です。



カツオ生節を包丁で好みの厚さにスライス、
きゅうり等を添えて
酢みかん(柚子や仏手柑)をぎゅっと搾り、
醤油をかければ出来上がり。

高知では定番の一品で、
ご飯にも、お酒にも良く合う、
子どもから大人まで大人気の食べ方です。

かつお生節のおすすめ店はこちら

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カツオのたたき 中華風サラダ


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カツオのたたきと言えば
柚子をたっぷり使ったポン酢醤油で食べるのが定番ですが、
今回は中華風にアレンジしてみました。



1.きゅうり・セロリ・人参・大根・トマトを切り、冷蔵庫で冷やします。
2.野菜の上にカツオのたたきをのせ、先日紹介したフライドガーリック・ピーナッツ・アーモンドをトッピングします。
3.酢・少量の砂糖・塩・ごま油・豆板醤・醤油でドレッシングを作り、かけると出来上がり。

フライドガーリックが香ばしい、
ちょっと変わったカツオのたたきです。

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シイラと新玉ねぎの土佐ぬた


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シイラを刺身に。
醤油で食べても美味しいですが、
柚子酢を加えた"ぬた"で食べると絶品です。



1.白味噌・酢・柚子酢・砂糖で"ぬた"を作ります。
2.薄切りの新玉ねぎをぬたに入れ、30分ほど置きます。
3.シイラの刺身にぬたをかければ出来上がり。

ブリなど脂の多い魚に良く合います。

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まぐろハランボのたたき


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高知ではカツオのたたきのほか、
マグロのハランボを使ったタタキも人気です。

ハランボとはお腹部分のことで、脂がのっており、タタキにはぴったり。
かつおほどコクはないですが、あっさりしていてこちらもとても美味しいです。



作り方はカツオのたたきと同じ。
柚子たっぷりのポン酢醤油でどうぞ。

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旬野菜と鯖の南蛮漬け


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新鮮な地サバが入ったので南蛮漬けに。
日曜市に出ているセロリ・新玉ねぎもたっぷり使います。



1.サバを3枚におろし、小麦粉をまぶして油で揚げます。
2.アジ煮干しでだし汁を作り、砂糖・塩・醤油・酢で南蛮酢を作ります。
3.南蛮酢に鷹の爪・セロリ・新玉ねぎを入れ、サバを漬ければ出来上がり。

セロリの食感と新玉ねぎの風味、さっぱりとした南蛮酢の味わいが、
脂ののったサバに良く合います。

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カツオのたたき


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高知と言えば「鰹のタタキ」。
頻繁に食卓にのぼります。

地元ではサラダ感覚で野菜もたっぷり使って。



1.ワラで炙ったカツオの血合いを取り除いて、刺身造りにします。
2.タマネギの薄切りや水菜など、好みの野菜をたっぷりと敷き、上にカツオを並べて薄く塩をふります。
(こうするとお酢が良く効いて美味しくなります。)
3.青じそなどをたっぷり上に乗せます。
4.無塩の柚子酢30cc、ポン酢30cc、濃口醤油45cc、薄口醤油45ccを合わせて鰹のタタキにかけます。(約4人分です)

これで出来上がりです。
キュウリなど色んな野菜が使えます。

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ぶりかまの塩焼き&柚子ポン大根おろし添え


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高知産ぶりのカマを塩焼きに。
柚子酢たっぷりの大根おろしでいただきます。



1.数か所に切れ込みを入れ、塩をふって30分ほど置き、焼きます。
2.大根おろしに、柚子酢・醤油・穀物酢を入れ、ゆずポン大根おろしをつくります。

簡単ですが、とっても美味しいブリカマ塩焼き。
ごはんに、お酒に、とっても良く合います。

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