土佐日曜市食堂

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土佐日曜市食堂は「高知の日曜市の食材を使った料理を提供する仮想カフェ」をテーマに、旬の料理レシピを配信しています。
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大根のキムチ和え


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 日曜市の大根を
ピリッと辛いキムチ和えに。



【大根のキムチ和え 作り方】

材料
・大根
・キムチ
・塩、砂糖、酢

レシピ
1.大根は1cm程のサイコロ角に切ります。
2.塩をふり、しばらく置いた後もみ洗いして絞ります。
3.少量の酢・塩・砂糖で和え、キムチを加えれば出来上がり。

ぱりぱり食感の大根に
ぴりっと辛いキムチが良く合う、
サラダ感覚の一品です。


日曜市で大根を購入する場合は、
ぜひ葉っぱ付きで。
菜飯にすると絶品です。


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★高知の日曜市情報★
http://tosagairoiti.ojyako.com
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空芯菜のシャキシャキ炒め


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炒め物に使うと美味しい空芯菜。
もとは東南アジアの野菜です。



1.フライパンに油をひき、刻みニンニクを炒めます。
2.良い香りがしてきたら空心菜を入れ、オイスターソース、ナンプラーで味付けすると出来上がり。

簡単すぎるレシピですが、これが美味しいんです。
材料もシンプルですが、他に具材は加えない方がおすすめです。

日曜市で買える空芯菜の詳細はこちら >>

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カチリじゃこと夏野菜のサクサクかき揚げ


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おかずじゃこの定番「カチリじゃこ」
夏野菜をたっぷり使ったサクサクかき揚げです。



1.ゴーヤは種を取って輪切りに、かぼちゃ・人参は拍子切りに、玉ねぎは10cmほどの大きさになるように切ります。
2.「カチリじゃこ」と[1]の野菜をボウルに入れ、もち粉をふって絡めます。
3.卵・昆布粉・小麦粉に水を入れ、硬めに溶いたら[2]のボウルに入れて混ぜます。
4.一度に揚げずに少しずつ、油で揚げれば出来上がり。

サクサクとした食感に、
ちりめんじゃこの旨み、ゴーヤの程良い苦みが美味しいかき揚げです。

ビールのおつまみにどうぞ♪

ちりめんじゃこのおすすめ店はこちら

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茄子の和風グラタン


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旬の茄子を
お酒に良く合う和風グラタンに。



1.茄子は縦に半分に切り、フライパンで焼きます。
2.みじん切りの玉ねぎ、刻んだピーナッツとフライドガーリック、ちりめんじゃこを炒め、味噌と味りんで味つけします。
3.[2]を茄子の上にかけ、チーズをのせてオーブンで焼くと出来上がり。

あっさり味でいくらでも食べらる、
子どもから大人までみんなが楽しめるレシピです。

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小菊かぼちゃのカナッペ風


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旬の小菊かぼちゃをカナッペ風に。



1.かぼちゃは1cm位の厚さに切り、一日天日干しします。
2.オリーブオイルで焼きます。
3.かぼちゃを取り出したら、残りのオリーブオイルでちりめんじゃこ・アーモンド・フライドガーリックを炒めます。
4.最後に火を強めて少量の醤油を回しかけます。
5.かぼちゃを並べ、上にのせると出来上がり。

仕上げに七味唐辛子をふるとピリッと辛みの効いた大人味に。
かぼちゃは天日干しにすることで、一層甘みが強くなり美味しくなります。

小菊かぼちゃのおすすめ店はこちら

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フライドガーリック


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新物にんにくをフライドガーリックに。
色々使えて便利です。



1.にんにくは薄切りにして水で洗い、1日天日干しにします。
2.鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくを入れたら弱火にかけ5分以上、カリカリになるまで時間をかけてゆっくり揚げます。
3.ペーパータオルの上にあげて、冷めたら出来上がり。

ビンに入れて保存すると長持ちします。
インスタントラーメンのトッピングや、
サラダ、チャーハンなど色々使えて便利です。

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夏野菜のグラタン


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旬の茄子やズッキーニがたっぷり入ったグラタンです。
フライドポテトを使っておつまみ風に。



1.じゃがいもをくし形に、茄子を一口大に切り、水にさらします。
2.ザルにあげて水気を切り、油で素揚げします。
3.合挽きミンチを炒め、油を捨てて皿に取ります。
4.茄子・ニンニク・玉ねぎ・人参・ズッキーニをみじん切りにして、オリーブオイルで炒めます。
5.トマトの水煮を加えて、塩・コショウ・コンソメで味を調えて煮ます。
6.揚げておいたフライドポテトを耐熱皿に入れ、[5]をたっぷりかけます。
7.チーズを上にのせてオーブンで焼くと出来上がり。

一品おかずはもちろん、
ビールなどのおつまみにも良く合います。

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ふろふき大根


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日曜市に並ぶ大きな大根。
値段も安く、今の季節人気の野菜です。

今回は「ふろふき大根」に。



1.大根は厚めに切り、切込みを入れてアジ煮干・昆布のだしで煮ます。
2.味噌・味りん・砂糖を火にかけて溶かします。
3.火を止め、柚子酢を入れます。
4.[1]の大根にかければ出来上がり。

日曜市の大きい大根なら、1本あれば家族で食べられます。
葉はちりめんじゃこなどと一緒に菜飯にしましょう。

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春野菜の生春巻き


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高知名物のフルーツトマト
アスパラガスや珍しい野菜「アイスプラント」を使った生春巻きです。

アイスプラントは南アフリカ原産の植物で、
表面についた氷のような粒々が特徴です。

シャキッとした歯ごたえにプチプチとした食感、
ほんのり塩味が、サラダなどに最適です。

今回は旬のフルーツトマトと一緒に生春巻きに。



1.フルーツトマトは拍子切りに、アイスプラントは細くちぎります。
2.アスパラガスを茹でて、はかまを取り除きます。
3.春巻きの皮をさっと水に漬け、かにかまぼこと準備した野菜を巻きます。
4.胡麻ドレッシングにすりつぶしたピーナツを加えてソースを作り、完成です。

フルーツトマトの甘みにアイスプラントのほんのり塩味、
アスパラの食感がくせになる生春巻きです。

アイスプラントは、
木曜市63番の吉松さんのお店で販売しています。

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ふきのとうの米粉天ぷら


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早春の頃になると登場するふきのとう
日曜市では朝一番の摘みたてが並び、旬の味として人気です。

ほろ苦い大人味のふきのとうはぜひ天ぷらに。
高知産の米粉を使って、素材の味を楽しめるよう仕上げました。



1.米粉を適量の水で溶きます。
2.ふきのとう・豆腐(水気を切った)に【1】の米粉をつけて揚げます。
3.大根おろしをたっぷり、海苔・鰹節をのせて出来上がりです。

天つゆでいただくのはもちろん、
塩のみでいただくのも美味しいです。

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